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​抹茶的製作過程

01

​遮光生長

        茶樹採用覆蓋栽培的方式,源自於宇治地區,搭設棚架覆蓋栽培,使棚內外形成3-5度的溫度差,這樣的溫度差距,使茶葉葉片更大且柔軟、鮮味更足、色澤更加鮮綠;每到四月份茶樹長出新芽,便要採取覆蓋遮光措施,經過覆蓋栽培的茶樹,還會產生出一種獨特的「覆香」,類似海苔清新香氣,這也是專屬抹茶的獨特風味。

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02

手工採摘

        茶樹充分覆蓋3-4周後,開始採摘,採摘方法分為人工採摘及機器採摘二種,宇治茶做為高級抹茶產地,自古便十分重視採摘方法,即便到現在仍堅持手工採摘,確保每個環節都是精密細緻。

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03

蒸青

        採摘後的新鮮茶葉,需盡快送入工廠進行第一步驟-蒸青,根據茶葉的軟嫩程度調整蒸熱時間,以停止茶葉的氧化作用,蒸青後的茶葉會呈現鮮豔綠色。

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04

烘乾

        殺青後的茶葉經過散茶機去除水氣,隨後送到磚造碾茶爐進行熱風乾燥程序,經過下、上、中三段式乾燥後,碾茶爐下方溫度高達180-200度,使茶葉產生獨特「焙爐香」。

05

茶葉精制

        在這階段,先通過切斷機將茶葉切細,再通過風力選別機將切斷的毛茶和茶莖分離,接下來用篩分機將大小各異的茶葉統整大小,再進一步做乾燥,最後通過選別機把老葉、硬葉、雜質去除。

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06

​審查

        將製作好的碾茶送至審查室,由經驗豐富、感官敏銳的茶師,對每款碾茶外觀、品質進行審查。

       外觀為茶葉色澤形狀,品質則是針對茶湯色澤、香氣、滋味進行審查;最後將審查分級的碾茶根據各自特性,進行色、香、味、價四合的合組工序。

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07

​熟成

        製成的碾茶須放置於冷藏庫等低溫除溼環境中保存、熟成,放置一段時間的碾茶可增加鮮味,風味、香氣則會更加醇和。

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08

石臼碾茶

        放置一段時間熟成的碾茶,通過石臼碾磨成翠綠色的微細粉末,經過石臼碾磨的抹茶,會產生獨特的「臼挽香」。

        常用的石臼直徑是33cm,每分鐘旋轉圈數在50-60圈左右,每台石臼每小時碾磨產量,大約在40g左右,製作十分不易,但通過石臼碾磨,除了能產生特殊香氣,其粉末更加細緻,通常在3-20微米左右,沖泡後口感更加綿密滑順。

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歷經多道謹慎細緻的工序
名聞世界的宇治抹茶便製作完成了......