01 遮光生長

茶樹採用覆蓋栽培的方式，源自於宇治地區，搭設棚架覆蓋栽培，使棚內外形成3-5度的溫度差，這樣的溫度差距，使茶葉葉片更大且柔軟、鮮味更足、色澤更加鮮綠；每到四月份茶樹長出新芽，便要採取覆蓋遮光措施，經過覆蓋栽培的茶樹，還會產生出一種獨特的「覆香」，類似海苔清新香氣，這也是專屬抹茶的獨特風味。

02 手工採摘

茶樹充分覆蓋3-4周後，開始採摘，採摘方法分為人工採摘及機器採摘二種，宇治茶做為高級抹茶產地，自古便十分重視採摘方法，即便到現在仍堅持手工採摘，確保每個環節都是精密細緻。

採摘後的新鮮茶葉，需盡快送入工廠進行第一步驟-蒸青，根據茶葉的軟嫩程度調整蒸熱時間，以停止茶葉的氧化作用，蒸青後的茶葉會呈現鮮豔綠色。

殺青後的茶葉經過散茶機去除水氣，隨後送到磚造碾茶爐進行熱風乾燥程序，經過下、上、中三段式乾燥後，碾茶爐下方溫度高達180-200度，使茶葉產生獨特「焙爐香」。

在這階段，先通過切斷機將茶葉切細，再通過風力選別機將切斷的毛茶和茶莖分離，接下來用篩分機將大小各異的茶葉統整大小，再進一步做乾燥，最後通過選別機把老葉、硬葉、雜質去除。

將製作好的碾茶送至審查室，由經驗豐富、感官敏銳的茶師，對每款碾茶外觀、品質進行審查。

外觀為茶葉色澤形狀，品質則是針對茶湯色澤、香氣、滋味進行審查；最後將審查分級的碾茶根據各自特性，進行色、香、味、價四合的合組工序。

製成的碾茶須放置於冷藏庫等低溫除溼環境中保存、熟成，放置一段時間的碾茶可增加鮮味，風味、香氣則會更加醇和。

放置一段時間熟成的碾茶，通過石臼碾磨成翠綠色的微細粉末，經過石臼碾磨的抹茶，會產生獨特的「臼挽香」。

常用的石臼直徑是33cm，每分鐘旋轉圈數在50-60圈左右，每台石臼每小時碾磨產量，大約在40g左右，製作十分不易，但通過石臼碾磨，除了能產生特殊香氣，其粉末更加細緻，通常在3-20微米左右，沖泡後口感更加綿密滑順。