要製作出好糖便先要有好原料，哞熹選擇在南化水庫附近的關山，栽種台灣原生種白甘蔗，關山海拔約三百公尺，那裡空氣清新、水質純淨、土壤優良，正所謂「好山好水製好糖」，栽植出來的甘蔗不只糖份豐富，還有多種微量元素，這些甘蔗每年只收成一次，再加工製作哞熹專用的「手炒黑糖」。

每年三月甘蔗播種，直到甘蔗成熟，大約冬至前後大約一二月時，那時的甘蔗，水分最少、糖分最多，是製作黑糖的最佳時機，加上天氣乾冷也是適合炒製的天氣環境，為了把握這段製作黃金期，我們需要日以繼夜的製作近一個月，將所有甘蔗變成香脆的手炒黑糖。

01 採

首先「採」是指採收，因為我們栽植的甘蔗是在山區野地，無法使用機器採收，需以人力採收，採下後再用鐮刀逐一整理、去蕪存菁，才能載至工廠製糖。

03 濾

因甘蔗纖維較多，所以初榨的甘蔗汁會有許多雜質，所以需先經過一道過濾程續，之後再加熱煮沸讓尚未篩出的雜質浮出後，再過濾一次，這樣的過程需重複兩趟，才能確保甘蔗汁中時完全沒有雜質，過「濾」出純粹的糖汁。

將剛採下的甘蔗需盡速送至工廠，「榨」成新鮮甘蔗汁。

經過第一鍋及第二鍋熬煮過濾後的糖汁，等火候到一定程度，再注入第三鍋、第四鍋「熬」煮，這部分熬煮須採用大型孔明鼎，並搭配龍眼木進行灶下柴燒，由老師傅雙手握大型”湯匙”狀攪拌器不停攪拌、熬煮，完整熬煮將近七小時。

熬煮直到糖漿沸騰表面出現開花狀，發出焦糖瑪奇朵的香氣時，便可準備起鍋，而這時是黑糖製作的「成敗時刻」，須由經驗老到的製糖師傅，進行熟度測試後，撤下柴火，並快速將糖漿舀出處理檯面，以特製壓錘來回「推」動，讓空氣在糖漿中對流，水氣逐漸散去，糖漿則慢慢凝固成型。

這時的黑糖雖已成形，但仍有濕氣，需將工作台推入冷氣房加速風乾，並用鏟子將黑糖粒鏟成一道道小山丘，來回翻鏟，讓黑糖粒做最後的定型風「乾」。

為了不讓黑糖凝固成一大塊，這時需要使用釘耙、大鏟子將逐漸成形的黑糖「鏟」開，除了加速風乾，還要把黑糖鏟成顆粒狀。

手工製作的黑糖顆粒，因為採自然結晶的方式，所以顆粒大小各異，需要經過篩子「篩」選出顆狀黑糖粒及細緻的黑糖粉，黑糖顆粒可做為糖果食用，黑糖粉則能作為飲料沖泡、烹飪調味使用。